แชมเปญ เป็นสปาร์คกลิ้งไวน์ที่ขึ้นชื่อเรื่องการเฉลิมฉลอง ความสง่างาม และความหรูหรา แชมเปญมีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคช็องปาญทางตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส สร้างขึ้นครั้งแรกโดยพระภิกษุในภูมิภาคในยุคกลาง ซึ่งแชมเปญมีหลากหลายสไตล์ ตั้งแต่แบบแห้งไปจนถึงแบบหวาน สไตล์ที่พบมากที่สุดคือ Brut ซึ่งเป็นแบบแห้ง สไตล์อื่นๆ ได้แก่ Extra Brut (แห้งมาก),Sec (หวานเล็กน้อย) และ Demi-Sec (หวาน)
วิธีการผลิตแชมเปญ
มีสองวิธีหลักในการผลิตแชมเปญ ซึ่งแต่ละวิธีมีส่วนทำให้ไวน์มีลักษณะเฉพาะและความฟู่ของไวน์: วิธีดั้งเดิม (Méthode Champenoise หรือ Méthode Traditionnelle) และวิธีการถัง (หรือที่เรียกว่าวิธี Charmat หรือ Metodo Martinotti) ต่อไปนี้เป็นภาพรวมของทั้งสองวิธี
วิธีการแบบดั้งเดิม (Méthode Champenoise)
นี่เป็นวิธีดั้งเดิมในการผลิตแชมเปญที่ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุด ซึ่งขึ้นชื่อในด้านการผลิตไวน์คุณภาพสูงและซับซ้อน ขั้นตอนมีดังนี้
- การเก็บเกี่ยวและการรีด:องุ่น (ชาร์ดอนเนย์ ปิโนต์ นัวร์ และปิโนต์ มูเนียร์) จะถูกเก็บเกี่ยวและกดเบาๆ เพื่อสกัดน้ำองุ่น จากนั้นจึงแยกออกจากเปลือกและเมล็ดพืช
- การหมักเบื้องต้น:น้ำสกัดที่ผ่านการหมักเบื้องต้นในถังสเตนเลสหรือไม้โอ๊ก ไวน์นิ่งนี้เป็นฐานของแชมเปญ
- การประกอบ (การผสม):ไวน์พื้นฐานที่แตกต่างกันจากองุ่นพันธุ์ต่างๆ และไร่องุ่นได้รับการผสมอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้โปรไฟล์รสชาติและความสม่ำเสมอที่ต้องการ
- การเติมสาร:เติมส่วนผสมของน้ำตาล ยีสต์ และไวน์ลงในไวน์พื้นฐานที่ผสม ไวน์บรรจุขวดและปิดผนึกด้วยฝามงกุฎ ยีสต์ใช้น้ำตาลที่เติมเข้าไป ทำให้เกิดแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์เป็นผลพลอยได้ การหมักครั้งที่สองนี้เกิดขึ้นในขวด
- การบ่ม:ไวน์จะถูกปล่อยให้มีอายุตามกาก (เซลล์ยีสต์ที่ตายแล้ว) เป็นระยะเวลาหนึ่ง ซึ่งมักมีตั้งแต่ 15 เดือนไปจนถึงหลายปี การบ่มนี้ทำให้เกิดความซับซ้อน รสชาติ และกลิ่นแก่ไวน์
- การสะสมของตะกอนยีสต์:ขวดจะถูกวางบนชั้นวางพิเศษเป็นมุม และเมื่อเวลาผ่านไป ขวดจะถูกหมุนและค่อยๆ เอียงเพื่อกระตุ้นให้ตะกอนยีสต์สะสมอยู่ที่คอขวด
- การแยกส่วน:คอขวดถูกแช่แข็ง และกักตะกอนไว้ในปลั๊กน้ำแข็ง ฝาครอบเม็ดมะยมจะถูกถอดออก และแรงดันจะดันปลั๊กน้ำแข็งที่มีตะกอนออกจากขวด ไวน์บางส่วนจะสูญหายไปในระหว่างกระบวนการนี้
- ปริมาณ:เพิ่ม “ปริมาณ” เล็กน้อย (ส่วนผสมของไวน์และน้ำตาล) ลงในขวดเพื่อปรับสมดุลความเป็นกรดของไวน์และให้ระดับความหวานที่ต้องการ เติมไม้ก๊อกสุดท้ายลงไป และปิดขวดไว้
วิธีถัง (วิธีชาร์มัตหรือ Metodo Martinotti)
วิธีนี้ใช้เวลาน้อยกว่าและคุ้มค่ากว่า มักใช้ในการผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์ที่เบากว่า สดกว่า และให้ผลไม้มากกว่า ขั้นตอนมีดังนี้
- การเก็บเกี่ยวและการรีด:เช่นเดียวกับวิธีการดั้งเดิม องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวและกดเพื่อให้ได้น้ำผลไม้
- การหมักเบื้องต้น:น้ำผลไม้ผ่านการหมักครั้งแรกในถังสเตนเลส เพื่อให้ได้ไวน์นิ่ง
- การหมักครั้งที่สอง:น้ำตาลและยีสต์จะถูกเติมลงในถังเพื่อเริ่มการหมักครั้งที่สอง ซึ่งเกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่มีแรงดัน วิธีนี้ทำให้เกิดฟองในไวน์
- การกรองและการบรรจุขวด:เมื่อได้คาร์บอนไดออกไซด์ตามที่ต้องการแล้ว ไวน์จะถูกกรองเพื่อเอายีสต์และตะกอนออก จากนั้นไวน์จะถูกบรรจุขวดโดยใช้แรงดันโดยใช้ตัวเติมแรงดันต้าน
- การบ่ม:ไวน์อาจถูกบ่มในถังเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อให้รสชาติพัฒนาและผสานรวมได้
- ปริมาณและบรรจุภัณฑ์:เช่นเดียวกับวิธีการดั้งเดิม จะมีการเติมปริมาณเพื่อให้ได้ระดับความหวานที่ต้องการ จากนั้นไวน์จะถูกบรรจุขวดและปิดผนึก
ทั้งสองวิธีมีข้อดีและมีส่วนทำให้เกิดความหลากหลายของสปาร์คกลิ้งไวน์ที่มีอยู่ในตลาด วิธีการดั้งเดิมมักจะเกี่ยวข้องกับแชมเปญคุณภาพสูงกว่าและซับซ้อนกว่า ในขณะที่วิธีแทงค์นั้นใช้สำหรับการผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์หลากหลายประเภทที่มีสไตล์และคุณลักษณะที่แตกต่างกัน
รูปแบบของแชมเปญ
แชมเปญ (Champagne) เป็นไวน์โบราณที่มีรูปแบบและสไตล์หลากหลายที่ได้รับความนิยมในทั่วโลก นี่คือรูปแบบของแชมเปญ
- Brut Champagne (แชมเปญบรู): เป็นแชมเปญแบบแห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีความเป็นไปได้ที่จะมีการเติมดอกกุหลาบแห้งหรือผลไม้เล็กน้อยเพื่อสร้างความสมดุลของรสชาติและความกระชับในร่างกายของไวน์
- Extra Brut Champagne (แชมเปญเอ็กตร้าบรู): มีรสชาติแบบแห้งมาก มักมีระดับของน้ำตาลที่ต่ำมากหรือไม่มีเลย มีลักษณะความกระชับและความสดชื่น
- Sec Champagne (แชมเปญเซค): เป็นแชมเปญที่มีรสชาติเบาหวานกว่าแชมเปญบรู มักมีการเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้ไวน์มีความหวานขึ้น
- Demi-Sec Champagne (แชมเปญเดมิเซค): เป็นแชมเปญที่มีรสชาติหวานมากขึ้น มักถูกบรรจุในขวดขนาดใหญ่ มักใช้เป็นแชมเปญสำหรับพิธีสมรสและเหตุการณ์ที่เฉพาะเจาะจง
- Blanc de Blancs Champagne (แชมเปญบล็องด์ เดอ บล็องด์): ทำจากองุ่นชาร์ดอเนย์เท่านั้น มีลักษณะบาง สดชื่น และมีความอ่อนโยน
- Blanc de Noirs Champagne (แชมเปญบล็องด์ เดอ นัวร์): ทำจากองุ่นพินโนและพินโน มีลักษณะเข้มข้น ด้านเนื้อและรสชาติ
- Rosé Champagne (แชมเปญโรแซ): มีสีชมพูหรือสีชมพูอ่อน การทำแชมเปญโรแซสามารถทำได้โดยการปฏิบัติตามรูปแบบต่างๆ เช่น เลี้ยงองุ่นแบบเปียโน หรือผสมไวน์ขาวและไวน์แดงเข้าด้วยกัน
แชมเปญในวัฒนธรรม
แชมเปญมีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมในด้านต่างๆ โดยกลายมาเป็นสัญลักษณ์แห่งการเฉลิมฉลอง ความหรูหรา และความประณีต ต่อไปนี้คือวิธีที่แชมเปญมีอิทธิพลและกลายเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีทางวัฒนธรรม
- การเฉลิมฉลองและการดื่มอวยพร:แชมเปญมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการเฉลิมฉลอง ไม่ว่าจะเป็นการนับถอยหลังวันส่งท้ายปีเก่า งานแต่งงาน วันครบรอบ หรือโอกาสพิเศษอื่นๆ การแตกของจุกไม้ก๊อกและความฟุ้งของแชมเปญกลายเป็นสัญลักษณ์ของการฉลองและรำลึกถึงเหตุการณ์สำคัญ
- วรรณกรรมและศิลปะ:แชมเปญได้รับการกล่าวถึงในผลงานวรรณกรรม กวีนิพนธ์ และศิลปะมากมายตลอดประวัติศาสตร์ มักเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่ง ความสำเร็จ และสิ่งดีๆ ในชีวิต นักเขียนและศิลปินใช้แชมเปญเพื่อปลุกอารมณ์และบรรยายฉากการสังสรรค์อันสนุกสนาน
- ภาพยนตร์และสื่อ:แชมเปญมักปรากฏตัวในภาพยนตร์ รายการทีวี และโฆษณาเพื่อเป็นตัวแทนของความสง่างามและการเฉลิมฉลอง ฉากที่มีแชมเปญมักจะใช้เพื่อเน้นเหตุการณ์สำคัญๆ และช่วงเวลาสำคัญๆ
- ไลฟ์สไตล์ที่หรูหรา:แชมเปญได้กลายเป็นสัญลักษณ์สถานะที่เกี่ยวข้องกับการใช้ชีวิตที่หรูหรา โดยมักจัดแสดงในงานอีเวนต์ระดับไฮเอนด์ แฟชั่นโชว์ และความร่วมมือกับแบรนด์หรู ซึ่งตอกย้ำความเชื่อมโยงกับความซับซ้อนและความมั่งคั่ง
- ดนตรีและความบันเทิง:นักดนตรีและผู้ให้ความบันเทิงมักกล่าวถึงแชมเปญในเนื้อเพลงและการแสดง คำว่า “ขวดป๊อปปิน” เป็นวลีทั่วไปในวัฒนธรรมฮิปฮอป ซึ่งหมายถึงการเฉลิมฉลองการเปิดขวดแชมเปญ
- แฟชั่นและการออกแบบ:ขวดแชมเปญและขลุ่ยที่มีรูปทรงโดดเด่นเป็นแรงบันดาลใจให้กับองค์ประกอบการออกแบบในด้านแฟชั่น เครื่องประดับ และการตกแต่งภายใน ภาพเงาอันเป็นเอกลักษณ์ของแก้วแชมเปญเป็นที่จดจำได้ทันทีและกระตุ้นให้เกิดความรู้สึกหรูหรา
- โซเชียลมีเดียและผู้มีอิทธิพล:ในยุคดิจิทัล Champagne มีชื่อเสียงมากยิ่งขึ้นผ่านแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดีย อินฟลูเอนเซอร์ คนดัง และบล็อกเกอร์เกี่ยวกับไลฟ์สไตล์มักจะนำเสนอแชมเปญในโพสต์ โดยแสดงให้เห็นว่าแชมเปญเป็นส่วนสำคัญของประสบการณ์ที่หรูหราและฟุ่มเฟือย
- การจับคู่อาหาร:ความเป็นกรด ความฟู่ และความอเนกประสงค์ของแชมเปญ ทำให้แชมเปญเป็นไวน์ที่เป็นที่ต้องการสำหรับการจับคู่กับอาหารหลากหลายประเภท เติมเต็มอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารทะเล เนื้อสัตว์ปีก และของหวาน ช่วยเพิ่มประสบการณ์การรับประทานอาหาร
- บ้านและแบรนด์แชมเปญ:ผู้ผลิตและแบรนด์แชมเปญ เช่น Moët & Chandon,Dom Pérignon และ Veuve Clicquot ได้กลายเป็นแบรนด์ที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล และยิ่งตอกย้ำความสำคัญทางวัฒนธรรมของแชมเปญ
- ประเพณีและขนบธรรมเนียม:ประเพณีที่เกี่ยวข้องกับแชมเปญ เช่น การฉีดพ่นแชมเปญหลังชัยชนะด้านกีฬา หรือการตั้งชื่อเรือ ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของแนวทางปฏิบัติทางวัฒนธรรมทั่วโลก
- วันส่งท้ายปีเก่า:ประเพณีการบีบจุกแชมเปญตอนเที่ยงคืนของวันส่งท้ายปีเก่าเป็นแนวทางปฏิบัติระดับโลกที่แสดงถึงการเปลี่ยนผ่านจากหนึ่งปีไปสู่อีกปีหนึ่งในลักษณะการเฉลิมฉลอง
การเก็บรักษาแชมเปญ
การเก็บรักษาแชมเปญและการรักษาคุณภาพนั้นเกี่ยวข้องกับปัจจัยสำคัญหลายประการเพื่อให้แน่ใจว่าไวน์ยังคงรักษารสชาติ ความฟุ้งซ่าน และความน่าดึงดูดโดยรวม เคล็ดลับในการเก็บรักษาแชมเปญมีดังนี้
- ตำแหน่งการจัดเก็บ:เก็บขวดแชมเปญในแนวนอน โดยให้จุกสัมผัสกับไวน์ ช่วยให้ไม้ก๊อกคงความชุ่มชื้นและป้องกันไม่ให้ไม้ก๊อกแห้ง ซึ่งอาจทำให้อากาศรั่วและสูญเสียคาร์บอนไดออกไซด์ได้
- อุณหภูมิ:เก็บแชมเปญไว้ในที่เย็นและสม่ำเสมอ ตามหลักการแล้ว ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 45-50°F (7-10°C) หลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิอย่างมาก เนื่องจากอาจส่งผลต่อคุณภาพของไวน์ได้
- หลีกเลี่ยงการสัมผัสแสง:แชมเปญไวต่อแสง โดยเฉพาะรังสียูวี ซึ่งอาจทำให้ไวน์แก่ก่อนวัยและส่งผลต่อรสชาติของไวน์ เก็บขวดแชมเปญไว้ในที่มืดหรือมีแสงสลัว โดยให้ห่างจากแสงแดดโดยตรง
- ความชื้น:รักษาระดับความชื้นในระดับปานกลางเพื่อป้องกันไม่ให้ฉลากเสื่อมสภาพและเพื่อให้แน่ใจว่าจุกปิดสนิท อย่างไรก็ตาม ควรหลีกเลี่ยงความชื้นที่มากเกินไป เนื่องจากอาจทำให้ฉลากและบรรจุภัณฑ์เสียหายได้
- การสั่นสะเทือน:ลดการสั่นสะเทือนและการรบกวนใกล้กับขวดแชมเปญที่เก็บไว้ การสั่นสะเทือนสามารถรบกวนตะกอนภายในขวดและส่งผลต่อความเสถียรของไวน์
- การบ่มแชมเปญในระยะยาว:หากคุณวางแผนที่จะบ่มแชมเปญเป็นเวลาหลายปี ให้พิจารณาลงทุนในห้องเก็บไวน์หรือสถานที่จัดเก็บมืออาชีพที่มีการควบคุมอุณหภูมิและความชื้น แชมเปญแบบวินเทจสามารถพัฒนารสชาติที่ซับซ้อนได้เมื่อเวลาผ่านไป
- อุณหภูมิในการเสิร์ฟ:แช่แชมเปญในอุณหภูมิที่เหมาะสมก่อนบริโภค การแช่เย็นมากเกินไปสามารถระงับกลิ่นและรสชาติได้ ในขณะที่การเสิร์ฟร้อนเกินไปอาจทำให้เกิดฟองมากเกินไปเมื่อเปิด
- การแช่เย็น:หากคุณวางแผนที่จะบริโภคแชมเปญในช่วงเวลาสั้นๆ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ อย่างไรก็ตาม หลีกเลี่ยงการเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน เนื่องจากอากาศแห้งอาจส่งผลต่อการปิดผนึกจุกไม้ก๊อกได้
- การดูแลจุกไม้ก๊อก:ควรใช้ความอ่อนโยนเมื่อหยิบจับขวดแชมเปญ เนื่องจากการจับอย่างหยาบอาจรบกวนตะกอนและส่งผลต่อคุณภาพของไวน์ หลีกเลี่ยงการเขย่าขวด
- หลีกเลี่ยงการเคลื่อนไหวอย่างกะทันหัน:เมื่อเก็บแชมเปญไว้เป็นเวลานาน ให้พยายามลดการเคลื่อนไหวให้น้อยที่สุดก่อนเปิด ปล่อยให้ตะกอนตกตะกอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นแชมเปญสไตล์วินเทจ
- การเปิดที่เหมาะสม:เมื่อเปิดแชมเปญ ให้ถือขวดในมุมเล็กน้อยแล้วบิดขวด ไม่ใช่จุกไม้ก๊อก ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงที่จะเกิดจุกไม้ก๊อกแตกอย่างกะทันหันและแรง
- การปิดปากขวดอีกครั้ง:หากคุณยังเก็บขวดไม่หมด คุณสามารถใช้จุกแชมเปญแบบพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อรักษาคาร์บอนไดออกไซด์ของไวน์ได้ในระยะเวลาอันสั้น หรืออีกวิธีหนึ่ง คลุมขวดด้วยแรปพลาสติกและหนังยางเพื่อสร้างซีลชั่วคราว
เมื่อปฏิบัติตามเคล็ดลับการเก็บรักษาเหล่านี้ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าแชมเปญของคุณยังคงอยู่ในสภาพที่เหมาะสมและมอบประสบการณ์อันน่ารื่นรมย์เมื่อคุณพร้อมที่จะเพลิดเพลิน
แชมเปญเป็นสปาร์คกลิ้งไวน์ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากแคว้นแชมเปญของประเทศฝรั่งเศส ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิม โดยผ่านการหมักครั้งที่สองในขวด ทำให้เกิดฟองที่มีลักษณะเฉพาะ โดยทั่วไปแล้วจะทำมาจากองุ่น Chardonnay,Pinot Noir และ Pinot Meunier แชมเปญมีชื่อเสียงในด้านความสง่างาม ความฟุ้งซ่าน และการเชื่อมโยงกับการเฉลิมฉลองและโอกาสพิเศษต่างๆ ทั่วโลก การผลิตและการติดฉลากได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดเพื่อรักษาสถานะระดับพรีเมียม
FAQ คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับแชมเปญ
Q1 : แชมเปญคืออะไร?
A1 : แชมเปญเป็นสปาร์คกลิ้งไวน์ชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากแคว้นแชมเปญของประเทศฝรั่งเศส ขึ้นชื่อในเรื่องความฟูของมันและผลิตโดยใช้วิธีการเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับการหมักครั้งที่สองในขวด
Q2 : แชมเปญทำอย่างไร?
A2 : แชมเปญผลิตขึ้นโดยใช้วิธีดั้งเดิมหรือที่เรียกว่า “Méthode Champenoise” หลังจากการหมักครั้งแรก จะมีการเติมส่วนผสมของน้ำตาลและยีสต์ลงในไวน์หลัก ทำให้เกิดการหมักครั้งที่สองในขวด กระบวนการนี้จะสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งติดอยู่และก่อตัวเป็นฟองอากาศ
Q3 : องุ่นชนิดใดที่ใช้ในการผลิตแชมเปญ?
A3 : โดยทั่วไปแชมเปญจะทำจากองุ่นสามสายพันธุ์หลักผสมผสานกัน ได้แก่ ชาร์ดอนเนย์ ปิโนต์ นัวร์ และปิโนต์ มูนีเยร์ องุ่นเหล่านี้มีส่วนทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีลักษณะเฉพาะของแชมเปญสไตล์ต่างๆ
Q4 : แชมเปญแต่ละสไตล์มีอะไรบ้าง?
A4 : แชมเปญมีหลากหลายสไตล์ ได้แก่ Brut (แห้ง),Extra Brut (แห้งมาก),Sec (หวานเล็กน้อย) และ Demi-Sec (หวาน) นอกจากนี้ยังมีหลายประเภท เช่น Blanc de Blancs (ทำจากชาร์ดอนเนย์),Blanc de Noirs (ทำจากองุ่นแดง) และ Rosé Champagne (มีสีชมพู)
Q5 : ทำไมแชมเปญถึงเกี่ยวข้องกับการเฉลิมฉลอง?
A5 : แชมเปญมีความเชื่อมโยงกับโอกาสพิเศษในอดีตเนื่องจากมีลักษณะที่หรูหราและเฉลิมฉลอง การแตกของจุกไม้ก๊อก ฟองสบู่ที่มีชีวิตชีวา และประเพณีการปิ้ง ล้วนมีส่วนในการรำลึกถึงความสำเร็จและเหตุการณ์สำคัญ
บทความที่น่าสนใจ : ต้นมะยม ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับต้นมะยม และการปลูกมะยมในสวนครัว
